[와인 특강 1] 와인의 정의와 술의 종류, 양조용 포도 이해하기

 

"와인의 정의와 술의 종류, 양조용 포도 이해하기 "

 

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1. 와인이란 무엇인가?

 

와인은 포도를 발효시켜 만든 술로,

가장 오래된 주류 중 하나입니다.

 

포도 자체에 함유된 당분이 효모에 의해 발효되면서

알코올과 다양한 풍미를 형성하게 됩니다.

 

기본적으로 와인은 포도의 품종, 재배 지역,

양조 방식 등에 따라 다양한 스타일과 맛을 가집니다.

 

일반적으로 와인은 크게

레드 와인(Red Wine), 화이트 와인(White Wine),

로제 와인(Rosé Wine)으로 구분됩니다.

 

레드 와인은 붉은색 또는 보라색을 띠며,

화이트 와인은 황금빛을 띠고,

로제 와인은 붉은빛과 흰빛이 섞여 연한 핑크색을 보입니다.

 

또한, 스파클링 와인(Sparkling Wine)과

강화 와인(Fortified Wine)도 별도의 카테고리로 분류됩니다.

 

 

 

 

스파클링 와인

 

 

주정 강화와인

 

 

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2. 술의 종류와 와인의 위치

 

술은 원료와 제조 방식에 따라 여러 종류로 나뉩니다

 

1. 발효주(Fermented Alcoholic Beverages): 천연 원료의 당분을 발효하여 만든 술로, 대표적으로 맥주, 막걸리, 와인 등이 있습니다.
2. 증류주(Distilled Alcoholic Beverages): 발효주를 증류하여 알코올 도수를 높인 술로, 위스키, 보드카, 브랜디, 소주 등이 해당됩니다.
3. 혼성주(Liqueurs & Mixed Beverages): 발효주와 증류주를 혼합하거나, 향미를 추가한 술입니다. 칵테일, 베일리스, 깔루아 같은 리큐르가 이에 해당합니다.

이 중 와인은 발효주에 속하며, 포도를 원료로 한다는 점에서 

맥주나 막걸리와 차별화됩니다.

 

특히, 와인은 양조 방식과 숙성 기간에 따라

맛과 향이 달라지는 특징이 있습니다.

 

 

 

 

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3. 양조용 포도와 일반 포도의 차이

 

 

와인을 만드는 포도는

우리가 흔히 먹는 식용 포도와 다릅니다.

 

양조용 포도는 일반적으로 작고 껍질이 두꺼우며,

당도가 높은 편입니다.

 

가장 중요한 차이점은 다음과 같습니다.

 

• 당도(Brix, 브릭스) : 와인용 포도는 식용 포도보다 당도가 높습니다. 보통 20 ~ 30 Brix(통상 24~26)에 해당합니다. 일반 식용 포도는 당도가 15~20 Brix 정도로 상대적으로 낮습니다.
• 산도(Acidity) : 와인용 포도는 상대적으로 높은 산도를 유지해야 합니다. 산도는 와인의 신선도를 결정하며, 균형 잡힌 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
• 껍질과 씨앗 : 양조용 포도는 껍질이 두껍고 씨앗이 많습니다. 특히, 레드 와인은 포도의 껍질과 씨앗에서 탄닌(Tannin)이 추출되어 독특한 바디감과 구조를 형성합니다.
• 수확 시기 : 와인용 포도는 포도 품종과 기후에 따라 적절한 시기에 수확됩니다. 수확 시기는 와인의 스타일을 결정짓는 중요한 요소로 작용합니다.

 

 

 

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4. 포도의 당도와 와인의 스타일

 

와인의 스타일은

기본적으로 포도의 당도와 발효 과정에서 남은

당분(잔당)에 따라 달라집니다.

 

포도의 당도가 높은 경우 알코올 도수가 높아지거나

단맛이 남게 됩니다.

 

와인의 스타일을 결정짓는 당도의 기준은

다음과 같습니다.

 

• 드라이 와인(Dry Wine): 대부분의 당분이 발효되어 단맛이 거의 없는 와인. 예: 까베르네 소비뇽, 샤르도네
• 세미 스위트 와인(Semi-Sweet Wine): 약간의 잔당으로 약간의 단맛을 느낄 수 있는 와인. 예: 리슬링, 모스카토
• 스위트 와인(Sweet Wine): 높은 잔당으로 인해 단맛이 두드러지는 와인. 예: 아이스와인, 소테른

또한, 일부 와인은 늦수확 포도(Late Harvest)나 귀부병(Botrytis Cinerea) 등의

특수한 환경에서 생산되어 특별한 당도를 지닙니다.

 

 

사진출처. 웰스토리

 

 

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와인은 단순한 술이 아닌 예술 

 

와인은 단순한 술이 아니라

포도의 품종과 자연환경, 양조 기술이 어우러진 예술입니다.

 

오늘은 와인에 대한 제1강으로서,

와인의 기본 개념과 술의 종류, 양조용 포도의 특징과 당도에 대해

알아보았습니다.

 

다음 번에는 "와인의 종류와

포도 품종의 종류와 특성"에 대해 살펴 볼 예정이니

많은 기대 바랍니다!

 

 

 

(와인 소믈리에 작성)